Ajam Pedis

A family recipe of Indonesian Spicy Chicken
I've been making this almost all my life!

(Serves 4 or 2 when you're really hungry)

Ingredients
4 chicken drums, 3 large onions (minimum), 2 cloves garlic, 3 tablespoons neutral cooking oil, 2 tsp. shrimp paste, 2 tsp. tamarind paste, 1 tbsp. sambal oelek (chili paste), 1 tsp. sugar, 2 tbsp. dark soy sauce, 1 cup water
Wash the chicken in water with some lemon juice. Separate the chicken leg from the thighs. Put the chicken in a roasting pan or large baking pan and slide it into a hot, preheated oven (180-200 degrees Celsius.)

* Chop the onions. Would you like lots of sauce, use more onions than the minimum of three. Fry them in the cooking oil in a large ovenproof pan with a thick bottom and add the chopped garlic. When the unions are soft, add the shrimp paste.

* When the onions are brown and the shrimp paste is dissolved, add the sambal. Stir the sambal well into onion mixture, making it a nice red color. If you find the color not being red enough, add some tomato paste. Then add the dark soy sauce and water and stir again considerably.

* To balance the hot taste of the sambal and the sour taste of the tamarind you add palm sugar to taste. Let the sauce simmer for 5 minutes.

* Leave the chicken in the oven for about 45 minutes until the skin gets nice and crispy and golden brown. Remove the chicken from the oven and put the pieces in the pan with the sauce. (Or put the onion sauce with the chicken in a baking dish if you do not have an ovenproof pan that is large enough.) Throw away the grease that came from the chicken thighs.

* Put the chicken in the sauce in the oven. Set the oven a little lower, just to let the chicken simmer in the sauce. Leace the Ajam Pedis to cook for 20 more minutes.

Serve with rice and green beans.

Tip: Add some lemongrass and/or kafir lime leafs to the sauce befor simmering. The sauce keeps for a while and can be seved with hard boiled eggs for a spicy lunch dish.

Note: My mother made this using a whole chicken which she cut in parts and deskinned. She used to crisp up the chicken skins seperately and add the to the sauce right befor serving, keeping them crispy. I really don't bother and use chicken drums with the skin. You can use skinless chicken thighs or chicken wings if you like.

10 dingen die je kunt doen met Cup-a-Soup:

1. Maak een Franse Uiendip
(zorg wel dat je de croutons eruit peutert, die zitten er nl. bij Lipton niet in.)

2. Je zelfgemaakte aardappelchips mee kruiden
(die kan je dan weer lekker verorberen in combinatie met bovenstaande dip.)

3. Je kunt ermee Twitteren
(ik trek de grens bij Hyves en Facebook ... alsof ik niets te doen heb ofzo!)

4. Je kunt er een rijstprutje mee maken
(nou ja, je dacht toch zeker niet dat je er echt mee kon koken?!)

5. Het is een heus ingrediënt voor de Kip-a-Soup
(dit zou ik vroeger helemaal geniaal hebben gevonden, leuk blog trouwens.)

6. Mw. Van Rossum maakt er een sausje van, voor bij haar groentjes
(Ctrl+F en zoeken op Rossum, "lekker voordelig en niet vet" hmm hmm.)

7. Je kunt ze gebruiken in een shake van Herbalife
(Ctrl+F: Lente Shake ... neeh, dit gaat echt te ver!)

8. Onmisbaar in een recept voor Spice-Vismeelboilies
(Ctrl+F: Cup-A-Soup, WTF zijn boilies?!?! ... hè getsie!!)

9. Je kunt ermee knutselen
(als je van gekkigheid niet meer weet wat je met je tijd moet doen!)

10. Primordial Soup van Julia Child ... Als basis voor 1 zakje Cup-a-Soup.
(maar dan wel de hoeveelheid Sodium Chloride drastisch verminderen!!)

Ik zeg, leeg de inhoud van een zakje Cup-a-Soup in een kopje en giet er kokend water uit de ketel op. Ff roeren en genieten maar. Maar nu serieus! Als je echt lekker wilt koken, dan kun je beter dit blog bezoeken. Succes gegarandeerd, ik spreek uit ervaring!

Tuti Maakt taartjes!!

Kijk maar:

Dulce de Leche, een oefening van geduld!

Ik heb bijna 2 jaar in Andalusië gewoond en met diverse typische Spaanse ontbijtspecialiteiten ontbeten; Dulce de Membrillo, Churros, Mateca Colorá (boter van Iberische varkens), Magdalenas, Tostada (geroosterd brood met boter en suiker of met geraspte tomaat, olijfolie en knoflook) etc. Maar Dulce de Leche was mij tot nu toe onbekend, dit is dan ook meer een Zuid-Amerikaanse delicatesse.

Een paar jaar geleden ontdekte ik bij de Jumbo Jumbo (Euroborg Groningen) een pot Dulce de Leche van het merk "Mijn Oma". Het trok mijn aandacht, maar niet genoeg om het te kopen. Het idee van Carameljam sprak me niet aan en ik kon me herinneren dat ik vroeger ook niet gek was op Bebogeen. Dus ik heb het potje in de schap laten staan en heb er niet meer aan gedacht.

Tot ik het recept een keer tegenkwam op een culinair blog. Ik had de ingrediënten in huis, dus ik besloot het te proberen.

In een pan zette ik 1 liter (volle biologische) melk op 't vuur. Zodra deze kookt voegde ik 300 gr (biologische) rietsuiker toe en 1 zakje vanille suiker. Vervolgens bracht ik het geheel weer aan de kook. Daarna verplaatste ik de pan op het kleinste vuurtje om het te laten inkoken, dit kon volgens het recept wel een uur duren. Vol moed en zin liet ik het geheel zachtjes inkoken, af en toe roerend. Het recept geeft aan dat het klaar is zodra het de substantie krijgt van soezendeeg. Ervaring leert dat je dan lang kunt wachten. Een uur is krap, trek er maar rustig de hele ochtend of namiddag voor uit. Zodra het een cremige substantie heeft, is het klaar. Giet het geheel dan in gesteriliseerde potjes en sluit deze meteen af met de deksel. Laat het afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.

Het resultaat mag er overigens zijn. Op een witte boterham een ware traktatie! Dulce de Leche is nu één van mijn favoriete dingen om mee te ontbijten. Niet echt "Sonja-proof", maar zeker een gezondere optie dan fabriekgemaakte jammetjes of caramels.

Een tweede poging volgde al spoedig (de pot was erg snel weer leeg), het is een eenvoudig recept en goede oefening in geduld!